ワカメ

ワカメ

ワカメ と一緒に食べると効果アップの食材や ワカメ の食べ合わせ 効能 効果 栄養などについて紹介しています。ワカメ の旬や保存方法などの情報も。

若返りにはミネラルたっぷりのわかめをたっぷり食べる

ワカメ は、体にこもった熱を余分な水分を排泄し、気を巡らせることで便通や尿の出を促進したり、甲状腺のトラブルを改善します。

ワカメ の特徴的な栄養素は、100gあたり、カリウム 730mg、カルシウム、100mg、ビタミンC 15mg、食物繊維 3.6mg。

ワカメ
ワカメ

水分代謝の異常を治す作用がある

日本近海の特産で、昔から日本では食用にされてきました。日本人には水分代謝の異常が多く、その症状は名岐にわたっています。

小便の出が悪くなったり、むくみ疾がたくさん出る咳、リンパ腺腫などのしこり、神経痛や膝関節炎、高血圧なども水分代謝の異常が関与しているためといわれます。

ワカメ には水分代謝の異常を治す働きがあります。ワカメに豊富に含まれるカリウムやアルギン酸にはよぶんな塩分を体外に排泄する働きがあり、水分代謝をよくしてくれるのです。

豊富に含まれるミネラルやベータ・カロチンなどビタミンが、これらの症状緩和に寄与すると同時に老化を防止し若返りに効果を発揮します。

甲状腺障害、貧血、関節炎の痛みにも

ワカメ はミネラルに富んでいますが、特にヨード含有量は 昆布 以上です。ヨードはアミノ酸と結合して甲状腺ホルモンを作る働きがあり、甲状腺腫など甲状腺障害や粘液水腫など、むくみに効力を発揮します。

そのほか骨や歯を強化し、精神安定に作用するカルシウムや、増血作用のある鉄分を多く含み、貧血やめまい、冷え性などに有効に働きます。

ヌメリ成分に、降圧作用、抗ガン作用

ワカメ は長い間煮ているとドロドロになりますが、これは食物繊維の一種であるヌメリ成分のアルギン酸やフコイジンが水に溶け出したためです。

アルギン酸は、悪玉コレステロールを減らし、高血圧や動脈硬化の予防に働くほか、免疫力を高めてガン発生を抑制する働きや、洒毒を分解する作用もあり、二日酔に有効です。フコイジンは血液凝固を阻止して血液をサラサラにする作用があり、血栓予防に効果があります。

食べ合わせ

ワカメ は日本で一般的な海藻であり、栄養価が高くさっぱりとした風味が特徴です。代表的な ワカメ の食べ合わせを紹介します。

  1. 味噌汁: ワカメは味噌汁の定番の具材の一つです。他の具材と一緒に煮ることで、風味を出し、栄養価を加えます。具体的には、ワカメと豆腐、そしてお好みでネギシイタケなどを組み合わせることがよくあります。
  2. 酢の物: ワカメは酢の物にもよく使われます。酢と相性が良く、さっぱりとした味わいになります。他の具材と一緒に酢の物にすると、色鮮やかで彩りも良いです。
  3. 和え物: ワカメは和え物にも使われます。他の野菜や海藻と一緒に和えると、食感と風味が楽しめます。ごま油や醤油、砂糖などで味付けをすると良いでしょう。
  4. 寿司: ワカメは寿司の具材としても使われます。特に巻き寿司やちらし寿司に使われることが多いです。他の具材と一緒に巻いたり、盛り付けたりすることで、見た目にも美しい料理になります。
  5. 麺料理: ワカメは麺料理にもよく使われます。特に冷やし中華や冷やし素麺に加えることで、爽やかな風味と食感が楽しめます。また、ラーメンのトッピングとしても使われることがあります。
  6. サラダ: ワカメはサラダの一部としても使われます。他の野菜と一緒に和えたり、海鮮サラダに加えたりすると、栄養価が高まります。

ワカメ にプラスすると効果的な食品

選び方

生の ワカメ は、濃い緑色でつやがあり、肉厚で弾力のあるものを。乾燥わかめは、つややかな黒褐色のものを。

保存方法

生の ワカメは冷蔵しても痛みやすいので、早めに食べる。塩蔵わかめはポリ袋に入れて冷蔵。乾燥わかめは乾燥剤と一緒に密閉袋に入れて冷暗所で保存。

海苔 ( のり )

海苔 ( のり )

のり と一緒に食べると効果アップの食材や のり の食べ合わせ 効能 効果 栄養などについて紹介しています。のり の旬や保存方法などの情報も。

海苔 ( のり ) 肌の色素沈着予防、血圧降下にも効果

のり  豊富なβ-カロテンの抗酸化作用により動脈硬化、生活習慣病の予防に役立ちます。腫瘍などの改善にも有効で咳や痰も鎮めます。

また、のりに含まれる多糖類は高脂血症や動脈硬化を予防し、心筋の収縮力を高める効果があります。

海苔 のり
海苔 のり

特徴的な栄養素は、100gあたりカルシウム 140mg、ビタミンC 140mg、ビタミンA(β-カロテン)43000マイクログラム、鉄 10.7mg、カリウム 3100mg、ビタミンB1 1.21mg。

大豆にも負けないたんぱく質

のり には、ほかの海藻類と同じように、ミネラルやビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。
骨や歯を強くし、精神安定効果の高いカルシウム、体にできる固まりやしこり、甲状腺腫などの障害を改善し、成長機能の促進にも働くヨード、便通をよくし、悪玉コレステロールを除去して動脈硬化などを防ぐ食物繊維などが、たっぷり含まれているのです。

また、利尿作用のぁるカリウムを豊富に含み、むくみや小便が出にくい症状に効果的です。体のもとをつくり、健全な発育に重要な役割を果たすたんばく質はなんと35% も含まれ、ほぼ大豆に匹敵する量です。

豊富なビタミンがシミ、ソバカスを予防

ビタミンA やB1、B2、C を多量に含み、ビタミンの含有量は海藻中でトップクラスです。なかでもビタミンAが多く、干しのり2枚でウナギのかば焼き1串分に相当します。

ビタミンAやCは活性酸素の除去作用があり、皮膚に潤いを与え、シミやソバカスの原因であるメラニン色素の沈着を防いでくれます。

体力消耗を防ぎ、コレステロール値を下げる

ほかの食品にあまりないビタミンBを多量に含んでいます。これが不足すると体力や精力が落ちたり、貧血を起こしたりします。

のり を食べていると夏の暑さがしのげ、体力の消耗を防ぐといわれるのもこのためです。

のりをあぶると緑色が冴えてきますが、これは葉緑素が含まれているからです。葉緑素には粘膜のただれを治し、コレステロール値を下げ、口臭を消す働き、血流を促す増血作用などがあります。

また繊維質のポルフィオシンには、抗潰瘍作用や、抗菌作用があります。

青のりにはタバコのニコチンを浄化させる効果もあります。ヘビースモーカーは禁煙までの間、青のりをたっぷり食べると体への害を減らすことができます。

食べ合わせ

のり は、ご飯のお供として定番の食材ですが、実は様々な食材と相性が良いご存知ですか?ここでは、のり の意外な食べ合わせをご紹介します。

  • 納豆 納豆のネバネバと海苔の磯の香りが絶妙な組み合わせです。
  • 卵焼き 卵焼きに海苔を巻いて食べると、卵の甘みと海苔の塩味がマッチします。
  • チーズ チーズと のり の組み合わせは意外かもしれませんが、意外と相性が良いのです。クリームチーズやモッツァレラチーズなどがおすすめです。
  • 豆腐 豆腐にのりを巻いて食べると、豆腐の淡白な味わいにのりの風味が加わって、より美味しくいただけます。
  • アボカド アボカドとのりの組み合わせは、クリーミーなアボカドの味わいに のり の塩味がアクセントになります。
  • ヨーグルト ヨーグルトに のり を混ぜて食べると、ヨーグルトの酸味と のり の風味が合わさって、ヘルシーなデザートになります。
  • アイスクリーム アイスクリームに のり を添えて食べると、アイスクリームの甘味と のり の塩味が絶妙な組み合わせです。

のり は、ご飯のお供だけでなく、様々な食材と組み合わせて楽しむことができます。ぜひ、色々な食べ合わせを試してみてください。

上記以外にも、海苔と相性の良い食材はたくさんあります。例えば、

のり は、和食だけでなく、洋食や中華など、様々な料理に活用できます。ぜひ、海苔の新しい食べ合わせを見つけてみてください。

 

のり にプラスすると効果的な食材

選び方

つやがあり、ややあおみがかかった黒紫色のものが良品。形がきれいな四角で厚さにムラがなく穴が開いていないもの。

保存方法

開封後は感や密閉できる袋に乾燥剤と一緒に入れ、直射日光の当たらない低温の場所に置き、早めに食べる。

焼くときは裏面を焼く

のり にも裏表があります。触ってみてなめらかなほうが表。すのこの跡があってざらっとしてのが裏です。焼くときは、裏面を弱火に当てるようにします。

焼き海苔を作る際に「裏面」を焼く理由は、品質を保ち、風味や食感を最適にするためです。

海苔の「裏面」を焼くのは、風味を引き出し、調理に適した状態にするための伝統的な技法です。このプロセスには、以下のような理由があります。

風味の引き出し

  • 風味の向上: 海苔の「裏面」を焼くと、香りや風味が強くなります。これは、焼くことで海苔の持つ自然な香ばしさが引き出されるためです。特に、「裏面」は「表面」よりも均一に焼きやすいため、全体に均一な風味をもたらします。

2. 食感の改善

  • 食感の向上: 焼き海苔は、焼くことでパリッとした食感が生まれます。「裏面」を焼くことで、全体が均一に乾燥し、適度な硬さと食感を得られます。これにより、口当たりが良くなり、料理への使用がしやすくなります。

3. 品質の維持

  • 均一な品質: 「裏面」を焼くと、海苔全体が均一に乾燥します。これにより、保存性が高まり、湿気を含みにくくなるため、長期保存が可能です。また、焼きムラを防ぐことで、品質が安定します。

4. 外観と用途の最適化

  • 調理適性: 「表面」は「裏面」よりも見た目が滑らかで、つやがあり、手巻き寿司やおにぎりに使用する際の見た目が良くなります。「裏面」を焼くことで、「表面」のつややかさが保たれ、料理の見た目も美しくなります。

5. 焼き方の注意点

  • 裏面の特性: 海苔の「裏面」は「表面」よりも少し粗い構造を持っています。焼く際にこの粗い構造の部分を焼くことで、熱の均一な伝わり方が期待できます。また、「裏面」を焼くことで、「表面」のつややかさや見た目の良さが保たれます。

実際の焼き方

  1. 準備: 海苔の「裏面」を確認し、「表面」と区別します。「裏面」は一般的に少し粗く、「表面」は滑らかで光沢があります。
  2. 焼く: 直火やグリルで「裏面」をさっと焼きます。焦げないように注意しながら、均一に焼き色がつくまで数秒程度焼きます。
  3. 冷ます: 焼き終わったら、しばらく冷まし、完全に乾燥させます。

海苔の表裏の違い

  • 「表面」: 光沢があり、滑らか。手巻き寿司やおにぎりの外側に使うことが多い。
  • 「裏面」: 少し粗い構造。香ばしさを引き出すために焼く側として使用。

まとめ

  • 風味と香り: 「裏面」を焼くことで、香りや風味が引き出され、調理適性が高まります。
  • 食感: パリッとした食感が生まれ、料理に適した食感になります。
  • 品質: 全体が均一に乾燥し、保存性や品質が向上します。

海苔 栄養 おいしい海苔は栄養価も高い

ひじき

ばつぐんの鉄分、カルシウム含有量をほこる

ひじき
ひじき

血を補い、貧血、抜け毛、乾燥肌を予防します。血行をよくして水分代謝を高めるためしこり、痛み、しびれ、むくみなどの症状を緩和させます。

特徴的な栄養素は、100gあたり、食物繊維 43.3g、カリウム 4400mg、マグネシウム 620mg、ビタミンA(β-カロテン)3300μグラム。

骨粗鬆症を防ぐカルシウムが、昆布の2倍も

ひじき は、ほかの海藻類同様、ミネラル、ビタミンなどが豊富ですが、とりわけカルシウムと鉄分の含有量は抜群で、海藻中ナンバーワンです。

カルシウムはけた違いに多く、じつに昆布の 2倍、のりの 4倍近くも含まれています。
ひじき 大さじ 2杯に含まれるカルシウムは、鶏卵なら7個、牛乳 200g に相当するほどです。

またカルシウムの吸収を助けるマンガンも多量に含まれているので、吸収がよいのが特徴です。カルシウムは骨の成長、維持に重要なミネラルです。また高血圧や動脈硬化を防ぐ作用、精神不安を解消する働きもあります。

貧血を防ぐ鉄分が牛乳の550倍も

鉄分は、なんと牛乳の550倍というから驚きです。鉄分の1日の所要量は12gですが、 ひじき 大さじ 2杯強でこの量が補給できるほどです。

増血作用のある鉄分は、月経のため慢性的な鉄分欠乏状態にある女性にとっては強い味方です。

貧血や肩こり冷え性などから解放してくれます。さらに ひじき は ごぼうの6.5倍もの食物繊維を含み、腸内をそうじして便秘解消や成人病の予防に効果をあらわします。

甲状腺障害、高血圧、むくみを改善する

そのほか ひじき には、硬いしこりをやわらかくする作用と炎症をやわらげる作用があり、甲状腺やリンパ腫の食餌療法に用いられています。これは主にヨードの働きによるものです。

また豊富なアルギン酸は血液の凝固を阻止し、血中コレステロールを軽減する作用があり、動脈硬化の予防や血圧降下に働きます。さらに10 % 近く含まれる糖質のマンニトールは利尿作用があり、むくみなどに効果的です。

ひじき にプラスすると効果的な食材

選び方

乾燥 ひじき はよく乾燥していて大きさが揃っているもの。生 ひじき はみずみずしくてつやがあり、ふっくらとしているもの。

保存方法

乾燥ひじきは直射日光の当たらない冷暗所で保存。生ひじきは冷蔵庫に保存し、消費期限内に食べる。

メモ

海藻では海苔やひじき、昆布に鉄が含まれています。ただ、吸収率は低いので、鉄の吸収を高める ビタミンC と一緒に摂取するのがおすすめです。