しいたけ

しいたけと一緒に食べると効果アップの食材やしいたけの食べ合わせ効能効果栄養などについて紹介しています。しいたけの旬や保存方法などの情報も。

しいたけガンや生活習慣病に優れた効きめをあらわす

しいたけなどのきのこ類が抗ガン作用をもつ食品だということは、広く知られています。
強い抗ウイルス性を発揮する物質に、体内でつくりだされるタンパク質の一種のインターフェロンがありますが、しいたけの菌糸体には、これををつくらせる働きや、抗ガン作用があることがわかっています。

レンチナンという、特有の抗ウイルス物質が含まれています。

日光を浴びると私たちの体内ではビタミンDがつくられますが、しいたけも人間と同じように、日光に当たることでビタミンDが増えます。

しいたけに含まれている、造骨作用を促すエルゴステロールという成分が、日光に当てることでビタミンDに変化するのです。

ビタミンDは、小腸でカルシウムの吸収を助け、骨の成長にかかわり、成長期の子供や骨粗しょう症を防ぎたい女性には、特に必要な栄養です。
骨粗鬆症になりやすい人 | 健康メモ

しいたけの旨み成分であるグルタミン酸には、代謝を促し、脳を活性化して老化を防ぐはたらきがあります。生のしいたけには核酸分解酵素が含まれていて、こちらも脳の老化を防ぐのに有効だとされています。

また、レンチシンという、しいたけの水抽出成分は、血液中の過剰な中性脂肪やコレステロールを体外へ排出することがわかっています。

しいたけは日本を代表するキノコであり、その風味と肉厚な食感から、さまざまな料理に使われます。代表的なしいたけの食べ合わせを紹介します。

肉料理: 特に牛肉や豚肉との相性が良いです。しいたけを炒め物や煮込み料理に加えると、肉の旨みとしいたけの風味が相まって美味しい料理になります。例えば、牛肉としいたけの炒め物や豚肉としいたけの煮込みなどがあります。
魚介類: しいたけは魚介類ともよく合います。魚の旨みとしいたけの香りが組み合わさり、味わい深い料理になります。例えば、しいたけを添えた焼き魚や、魚の中にしいたけを詰めて焼く料理などがあります。
麺料理: しいたけをラーメンやうどんの具材として使うことで、食感や風味がアップします。特に、しいたけラーメンやうどんは人気があります。
鍋料理: しいたけは鍋料理にもよく使われます。しいたけの旨みがスープに溶け出し、深い味わいを楽しむことができます。例えば、しいたけ鍋やしいたけのすき焼きなどがあります。
和食: しいたけは和食とも相性が良いです。例えば、煮物やおひたし、天ぷらなどに使われることがあります。また、お茶漬けのトッピングとしても使われます。
洋食: サーロインステーキやグリルチキンなどの洋食とも相性が良いです。しいたけを添えることで、料理の華やかさが増します。

しいたけは料理の幅を広げる優れた食材であり、多くの料理に取り入れることができます。そのため、さまざまな食材や料理と組み合わせて、新しい料理を楽しんでみてください。

しいたけと次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

「天日干し」と書いて販売されている乾しいたけもありますが、天日干しでビタミンDが増える作用は時間の経過で元に戻ってしまいます。手間はかかりますが、できれば食べる前に天日干しすると良いです。