生姜 と一緒に食べると効果アップの食材や生姜の食べ合わせ 効能 効果 栄養などについて紹介しています。生姜の旬や保存方法などの情報も合わせてお届けします。
生姜 （ しょうが ） 風邪の症状を緩和、胃腸のはたらきを高める
辛味と香りの成分が血行を良くして胃腸を整える
血行を良くしたり、体をあたためる効果があることで知られる ショウガ ですが、実は栄養的にはそれほど期待できません。
しかしながら、 ショウガ のもつ香りや辛味の中には、たくさんの効能があります。漢方薬のほぼ全部にショウガが含まれているのは有名な話です。
トウガラシの特徴的な栄養素は、100gあたり、カリウム 270mg、マグネシウム 27mg、カルシウム 12 mg、ビタミンC 2mg。
ショウガ の辛み成分には、ジンゲロン、ショウガオール、ジンゲロールがあります。これらは、強い殺菌力をもち、吐き気を抑えたり、食欲を増進したり、胃液の分泌を良くして消化・吸収を助けてくれます。
また、適度な刺激によって血流を良くし、胃腸のほかの内臓の機能も活発にします。新陳代謝を促進させ、発汗作用も高めます。
ショウガ の皮のすぐ下には、たくさんの種類の精油が含まれています。これらが ショウガ のさわやかな香りのもとですが、辛み成分と同様に、健胃作用や解毒作用があります。
風邪を治す、体をあたためる
香り成分のガラノラクトンや辛み成分のジンゲロールには、せきやのどの痛みを緩和する効果があります。
さらに、寒さや冷えで細くなった血管を拡張させるはたらきがあって、血流が良くなり、血行不良による冷え性や関節痛、肩こりなどの改善に役立ちます。血流が良くなると血液がきれいになるので、発汗、排尿が促されて余分なものが体外へ排出されやすくなります。
また、シトラールやジンギベロールという香り成分には消臭作用があって、魚や肉の臭みの成分と結合して、においを抑えるはたらきがあります。
コレステロール値、血圧を下げる
ショウガ には、血中コレステロールを減らし、血圧を低下させる効果があることもわかっています。
辛み成分のジンゲロンが脂肪燃焼を促進し、高血圧やメタボリックシンドローム、心臓病といった生活習慣病を予防するのに役立ちます。
相性のいい食材
生姜は、料理に辛味と風味を加えるのに人気の食材です。また、抗炎症作用や抗酸化作用など、健康上の利点もたくさんあります。
生姜と相性の良い食材はたくさんありますが、その中でも特におすすめなのが以下の食材です。
- にんにく: 生姜とにんにくは、一緒に使われることがよくあります。両方とも料理に深みを与え、風味を引き立てます。
- 鶏肉: 生姜は鶏肉と非常によく合います。例えば、生姜を使った鶏の炒め物やスープは人気があります。
- 魚介類: 生姜はさまざまな魚介類料理にも使用されます。例えば、生姜焼きや生姜醤油でマリネした魚料理は、生姜の風味を楽しむ良い方法です。
- 野菜: 生姜は野菜との相性も良いです。炒め物やスープ、サラダに加えることで、料理に新鮮な風味を与えます。
- 米料理: お茶漬けや炊き込みご飯などの米料理にも、生姜を使用することがあります。生姜の風味が米飯に良いアクセントを与えます。
- 中国料理: 生姜は中国料理において重要な役割を果たします。例えば、生姜とねぎの組み合わせは多くの中国料理に見られます。
- インド料理: カレーや他のインド料理においても、生姜はよく使用されます。生姜の風味がスパイスと相性が良く、料理に深みを与えます。
生姜 は非常に多様な料理に使われるため、その組み合わせは無限です。料理の種類や個々の好みに合わせて、生姜を使った新しい料理を試してみるのも良いでしょう。
プラスすると効果的な食材
ショウガ と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。
- たまねぎ 、 れんこん 、 はちみつ ▶食欲を増進する
- しそ 、ねぎ 、 鶏肉 ▶風邪の症状を改善する
- 米 、くるみ 、 山椒 、 羊肉 ▶冷え症を改善する
- たまねぎ 、 にんにく 、 グレープフルーツ 、 きくらげ ▶血流を良くし、高血圧を予防する
生姜と相性のいい食材
生姜はさわやかでスパイシーな風味を持ち、さまざまな食材と相性が良いです。特に、以下の食材と組み合わせると、風味や栄養面でのメリットを活かすことができます。
1. 魚類
2. 鶏肉
- 生姜の風味は、鶏肉の淡白な味を引き立て、料理全体にさっぱりとしたアクセントを加えます。生姜焼きや蒸し鶏、鍋料理に生姜を加えると美味しさが増します。
3. 豚肉
- 生姜は豚肉の脂っこさを中和し、消化を助ける効果があります。豚の生姜焼きは代表的な料理ですが、他にも豚肉の煮込み料理や炒め物に生姜を加えると、さわやかな風味がプラスされます。
4. にんにく
- 生姜とにんにくの組み合わせは、多くの料理で使われます。特に、中華料理やエスニック料理では、香りと風味がよく合い、スパイシーで深みのある味わいを引き出します。
5. 蜂蜜
- 生姜の辛味と蜂蜜の甘さが絶妙なバランスを作ります。生姜湯やハニージンジャーティーなど、風邪の時や体を温めたいときに良い組み合わせです。また、蜂蜜の抗菌作用と生姜の消化促進作用が体調管理にも役立ちます。
6. 豆腐
- 生姜は豆腐の淡白な風味を引き立て、料理にさっぱりとした風味を加えます。冷奴におろし生姜を添えたり、豆腐ステーキに生姜ソースをかけると美味しくなります。
7. 大根
- 大根の甘みと生姜の辛味がよく合います。大根おろしにおろし生姜を加えたり、鍋料理や煮物に生姜を使うと、風味が豊かになります。大根の消化促進効果と生姜の体を温める作用が組み合わさり、体にも良いです。
8. ニンジン
- 生姜とニンジンは、スープや炒め物、煮物に使うと相性が良いです。特にスープに生姜を加えると、体を温める効果が高まり、ニンジンの甘みが引き立ちます。
9. レモン
- 生姜とレモンは、さわやかでリフレッシュ効果のある組み合わせです。ジンジャーレモンティーやドレッシング、ソースに使うと、爽快感のある味わいが楽しめます。ビタミンCと生姜の相乗効果で免疫力アップにもつながります。
10. キノコ類
まとめ
生姜はさまざまな食材と相性が良く、特に肉類や魚類、蜂蜜や大根などの風味を引き立てます。さらに、消化促進や体を温める効果も期待でき、料理の味を深めるだけでなく、健康的な食生活にも貢献します。
食べ方のポイント
ショウガ は、すりおろしてラップで包み冷凍しておけば、品質の劣化を抑えられます。
選び方
皮に傷がなく、つやがあり、肉厚でふっくらしている。切り口が濃い黄色だと香り、辛みが強い。
保存方法
夏は冷蔵庫へ。冷凍するときはすりおろしてラップに包んで冷凍。
- 風邪のひきはじめには生姜湯を
- ショウガ とネギを刻み、お湯かほうじ茶を注ぎます。醤油を一滴たらしたショウガ湯は、風邪のひきはじめに飲むといいでしょう。
- 簡単手作り生姜シロップ
- 薄切り ショウガと砂糖を鍋に入れて、数分間煮つめます。できあがったシロップはそのまま飲んでもお茶に入れても体を温めてくれます。
- 乾燥させてショウガ チップに
- 皮付きのまま薄切りにして乾燥させます。煮物やスープに入れて使う。干し ショウガ は、体をじわじわ温める効果。
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