整腸作用にすぐれ、ガンを予防する

ヨーグルト の特徴的な栄養成分は100 g 中、たんぱく質 3.6 g 、カルシウム 120 mg 、 ビタミンB2 0.14 g です。

消化吸収が良く、おなかの調子を整える

ヨーグルト は、乳を乳酸菌や酵母の働きで発酵させたものです。牛のほか、ヤギや羊などの乳を原料にしたものもあります。

原料の乳がもつ、タンパク質、脂質、カルシウム、ビタミンB2などの栄養成分を含んでいて、乳酸菌によってタンパク質や脂肪が分解されているので、牛乳よりも消化吸収されやすく、カルシウムの吸収率がアップしています。

また、生きた乳酸菌が私たちの腸内でビフィズス菌などの善玉菌を増やし、この働きを活発にするとともに有害物質を排泄するので、整腸作用にすぐれています。

こういったことから、便通の改善などおなかの調子を整えること以外にも、免疫力を高めたり、老化を防ぐのにも期待できます。

乳酸菌が腸内環境のバランスを整える

私たちの腸内には、大きく分けると、体に良い働きをする善玉菌と、体に悪い働きをする悪玉菌、どちらにも属さず優勢なほうに味方する日和見菌（ひよりみきん）の３種類がいます。

乳酸菌は ヨーグルト の中では生きていますが、私たちが ヨーグルト を食べると大腸にたどり着くまでにかなりの数が死んでしまいます。

しかし、乳酸菌が死んでしまっても、発酵によって生まれた活性物質が腸内の善玉菌を増やし悪玉菌を抑える働きをして、腸内環境のバランスを整えます。

腸内細菌のバランスが崩れるとさまざまな病気につながりますが、乳酸菌が腸内細菌をコントロールし、健康な状態を保つ働きをします。

ビフィズス菌が発ガン抑制に働く

ビフィズス菌は、腸内の腐敗菌の増殖を抑制して有害物質ができるのを防ぎます。また、病原微生物の増殖を抑制して食中毒の予防に働きます。

便秘の予防や下痢の改善にも効果を発揮します。さらに、発ガン抑制や発ガン物質の無毒化の働きがあること、血圧降下作用や血中コレステロールの低下作用などがあることもわかっています。乾燥肌の改善などにも役立ちます。

ヨーグルト にプラスすると効果的な食材

ヨーグルトと次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• リンゴ 、 バナナ 、 梅 、 栗 、 あずき ▶便秘、下痢を予防する
• パイナップル 、 ぶどう 、 クルミ 、 栗 、 えび ▶老化を防止する
• しいたけ 、 ブロッコリー 、 キャベツ 、 グレープフルーツ 、 パパイヤ ▶ガンを予防する
• たまねぎ 、 アスパラガス 、 キウイフルーツ 、 スイカ 、 いちじく 、 カキ ▶血中コレステロールを降下する

食べ方のポイント

砂糖やフルーツの入ったもの、機能性表示のあるものなど、さまざまな種類の ヨーグルト が市販されていますから、ラベルの表示をよく見て選ぶと良いでしょう。
肥満がきになっている人は無糖タイプを選びます。便秘改善目的に食べるならアロエ入りがおすすめです。

ヨーグルト はかなりの数がありますが、1～2週間食べてみて便通の調子がよくなれば、あなたの体に合っている ヨーグルト と言えるでしょう。自分に合ったヨーグルトを見つけましょう。

ヨーグルトの表面には乳清（ホエー）と呼ばれる上澄み液があります。これには、タンパク質や乳糖、ビタミン、ミネラルなどの栄養が含まれていますので、よく混ぜて一緒に食べましょう。

選び方

ちなみに選ぶ際には、製造年月日の新しいものを選びます。上澄み液が少なく、キレイな白色をしているものが新鮮です。

保存方法

保存は冷蔵庫で保存し、消費期限内に食べます。夏は冷蔵庫で凍らせてフローズンヨーグルトにしてもOKです。

ヨーグルト が体にいいことはわかっていてもどうも好きになれない…そんな人は、「フジッコの善玉菌のチカラ 」ならカスピ海ヨーグルトの成分をぎゅっと凝縮したサプリです。

栄養価の高い肉

牛肉 は、肉類のなかでは一番栄養価の高い食材で、良質のタンパク質、脂質、鉄分などが多く含まれています。

人間の何倍もの力を持つ牛は、昔は大きな労働力として人々にとって貴重な存在でした。
そして、食べものというよりは滋養強壮のための薬として位置づけされていました。

牛肉 の特徴的な栄養成分は、100gあたり、脂質 10.7g、たんぱく質 20.7g、鉄、2.7mg、ビタミンB2 0.22mg、ビタミンB1 0.09mg。

動物性タンパク質や鉄分が豊富

牛肉 に豊富に含まれているタンパク質は、体内でつくることができない必須アミノ酸をバランスよく含み、丈夫な体や血液をつくるはたらきがあります。健康を維持し、体を動かすエネルギー源として欠かすことのできない栄養素です。

たんぱく質やミネラルが豊富が豊富なため、体の機能を多面的に高め、体力を回復して、抵抗力を上げます。

また、鶏肉や豚肉と比較して、肉類としては鉄分がとても多く含まれています。貧血予防にはとても有効です。牛の胆結石は牛黄（ごおう）という漢方の生薬で心臓病や肝臓病、脳卒中とその後遺症に用いられます。

この肉類に含まれる鉄分は植物に含まれるものよりも吸収率が高いので、効率よく鉄分を摂取することができます。さらに、赤血球がつくられるときに必要なビタミンB12も豊富なので、貧血や血行不良による冷え性に悩んでいる女性に特におすすめです。

気力をつけ、胃腸を丈夫にする

牛肉 の優れた栄養価の相乗作用で、気力が増したり、体がすこやかになります。特に、胃腸を丈夫にして消化吸収を良くする作用が強いので、病後の衰弱した体や食欲の低下、気力がわいてこない、といった症状に効果的です。

水分の代謝を調整してむくみをとるはたらきもあり、胃腸が冷えるときに牛肉をじっくりと煮込んだスープを飲むと調子が良くなるでしょう。また、腰やひざがだるく力が入らないなど運動機能の衰えを改善したりもします。

牛肉 にプラスすると効果的な食材

牛肉と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• 人参 、 かぼちゃ 、 ジャガイモ 、 ゴボウ ▶気力・体力を回復する、だるさを改善する
• ジャガイモ 、 たまねぎ 、 ニンニク ▶胃腸を強化する、消化不良を改善する
• にら 、 山芋 、 みかんの皮 、 コショウ ▶体をあたため腰やひざのだるさを改善する

食べ方のポイント

牛肉 は部位によって脂肪やカロリーに大きく差があるので、気になる人は赤身のもも肉やフィレ肉にすると良いでしょう。牛の赤身肉には脂肪燃焼効果があるというカルニチンも多く含まれているので、ダイエットの強い味方にもなります。
カルニチン は脂肪酸を燃やすカギ

選び方のポイント

鮮度のいい 牛肉 の選び方のポイントは、赤身は、鮮やかな赤色で脂肪はクリーム色が白色のもの。鮮度が落ちると、色が淡くなっていく。身のきめが細かく締まっているものを選びます。

保存方法は、冷蔵庫で保存し、消費期限内に使い切ります。冷凍保存も可能。

牛肉の注意点：

牛肉 は生食もできますが、食中毒の心配があるのでできれば火を通して食べましょう。

牛肉関連リンク：

安全な牛肉を購入するための知識です。賢い消費者が注意する「牛肉」の知識 | 危険な食品

カルシウム不足に最適

原料の牛乳より栄価は高い

チーズ は、牛や山羊・羊などの乳を乳酸菌と酵素で発酵、熟成したもので、約1000種類はあるといわれます。

大別すると、発酵させたままのナチュラルチーズと、これを加熱処理したプロセスチーズがあります。

原料や糖類で多少の差はありますが、総じてたんばく質、カルシウム、ビタミンA 、B群が豊富なすぐれた食品です。

牛乳を原料にした チーズ では、脂肪、たんばく質、ドタミンA は牛乳の10 倍、カルシウム、ビタミンB2は5倍含まれています。そのうえ、酵素などの力で、発酵、執成の過程で消化吸収されやすい状態に変わります。

栄養面ではナチュラルチーズがすぐれる

アミノ酸組成にすぐれた良質のたんばく質は、筋肉や内臓、血液など体のもとをつくり、ビタミンA は粘膜を丈夫にして病気への抵抗力をつけてくれます。

そして日本人に不足しがちなカルシウムを補い、ビタミンB2は成長を促進し、口内炎や皮膚疾患などを予防する効果を発揮します。

ナチュラルチーズは酵素や乳酸菌が生きたまま腸内で増殖して、ビタミンB2を生産します。また乳酸菌が増殖されることで腸内の環境がよくなり、整腸作用が発揮されます。

内臓を丈夫にし元気を増して肌を潤す

漢方では古くから、 チーズ のもつ滋養作用や、皮膚・粘膜を潤す作用、内臓を調整する作用などに注目していました。

そこで、から咳がなかなか止まらない慢性気管支炎、便秘、皮膚が乾燥してカサカサになるひびやアカギレ、内臓の働きが弱ってやせてきた、などの症状に応用して効果をあげてきました。

また気力や体力を補給する作用もあり、疲労を回復し、貧血を改善する効果も認められています。

チーズ にプラスすると効果的な食材

• あさり 、 いわし 、 カキ 、 ドジョウ 、 昆布 ▶骨粗鬆症の予防と治療
• 小松菜  、 やまいも 、 あわび 、 もも 、 りんご 、 ごま 、 落花生 ▶コロコロ便などの便秘の改善
• きくらげ 、 ほうれんそう 、 イカ 、 シジミ 、 たこ 、 レバー 、 さくらんぼ ▶貧血改善、体力回復、肝機能増強
• アスパラガス 、 あずき 、 さくらんぼ 、 バナナ ▶美肌効果（肌の潤い）

選び方

種類によって異なるが、温度管理がきちんとされている冷蔵庫で保管されているもので、消費期限がきれそうでないものを選ぶ。

保存法

種類によっていろいろなので、表示されている日付を守っても食べる。

婦人病に有効

牛肉よりすぐれたたんばく価をもつ

羊肉 は、生後1年未満の仔羊肉をラム、1年以上たった成羊肉をマトンと呼びます。

独特の臭いのため、日本ではあまり普及していませんが、仔羊肉は比較的臭いが少なく食べやすいといえます。

羊肉 のたんばく質は、アミノ酸バランスにすぐれ、牛肉より高いたんばく価をもっています。

また肉質はやわらかくて消化がよく、脂肪分も少ないうえ、増血作用のある鉄分や、活力を作り出すビタミンB1も豊富であるため、病中・病後の体力回復にすぐれた効果をあらわします。

体を温め血を補う作用があり、婦人病に有効

羊肉 には元気を補い、血を養う作用があり、気力を充実させ、血を増やし、衰弱した体を回復させます。また体を温める作用が牛肉、鶏肉、豚肉よりも卓越しています。

冷えると腹痛や下痢を起こしやすい人、冬になると小便が近くなる人、精力が衰えた人などに効果があります。

また、呼吸器系が弱くてかぜをひきやすい人、なかなか咳が止まらない人、ぜん息発作がひんばんに起こる人が好んで食べていれば、回復力の増強がはかれます。

さらに血を補う作用により、産後の体力の衰えや月経不順、おりもの、不妊症にも効果を発揮します。婦人病に効くため中国では 羊肉 を「女性の肉」と呼んでいます。

脂肪が少なく、肥満の心配は無用

羊独特の臭いは、脂肪分にカプリル酸という成分があるためです。脂肪を上手に取りのぞけば、臭いはそれほど気になりません。また脂肪分はほかの肉に比べて少ないので肥満の心配がありません。

ヨーロッパの人たちは独特の香りや風味をもった 羊肉 が好きで、よく食卓にのぼります。

羊肉 にプラスすると効果的な食材

• 米 、 クミン 、 さんしょう 、 しょうが 、 なつめぐ ▶冷えによる腹痛、腰痛の改善
• にんじん 、 イカ 、 松の実 、 にんにく 、 ぶどう 、 ごま 、 しょうが ▶ 精力増進、不妊症、更年期障害の改善
• 白きくらげ 、 ゆり根 、 昆布 、 ぎんなん 、 梅干し ▶ 長期にわたる咳や息切れの改善

選び方

皮に張りとツヤがあり、赤身は明るく鮮やかなもの。持ったときに重みを感じ、毛抜き処理が丁寧に行われているものを選ぶ。

保存法

冷蔵庫に入れ、消費期限内に食べきる。冷凍するときは、冷気に肉が触れないようにぴっちりとラップで包む。

体と脳の若さを維持するパワーの源

豚肉 は、腎を養って精力を蓄えるので、病後の体力回復や虚弱体質の改善に適しています。
豚肉 の特徴的な栄養成分は、たんぱく質 18.5 g 、脂質 14.6 g 、鉄 0.5 mg 、ビタミンB1 0.66 mg 、ビタミンB2 0.23 mg 。

疲労回復に効くビタミンB1が豊富

豚肉 の特徴といえば、やはり ビタミンB1 の含有量の多さです。それは、牛肉の10倍ともいわれ、赤身肉なら 150 gほどで ビタミンB1 の 1 日の必要摂取量をまかなえるといいます。

ビタミンB1 は、糖質（炭水化物）をエネルギーに変換するために欠かせない栄養素です。別名「疲労回復のビタミン」といわれ、疲れのもととなる乳酸という物質が体に蓄積されるのを防ぎます。

不足すると、エネルギーの代謝が効率良くおこなわれずに疲労がたまるというわけです。また、ビタミンB1が不足すると体だけでなく脳のはたらきも悪くなって、脚気や心筋梗塞、集中力の低下などを招き、ほかに、脳の病気にまで至る可能性があるのです。

美肌効果で女性におすすめ

豚肉 のタンパク質は、肉類の中では最もアミノ酸バランスに優れています。 ビタミン類ではB1 のほか、 B2 、 A 、 E も多く含まれています。

豚肉 は、これらの栄養素のはたらきによって、体液や血液、骨といった私たちの体の構成成分を補う作用に優れ、病後や産後の衰弱や貧血、また、老化に伴う足腰の衰えやめまいに効果をあらわします。

発熱・発汗後の体液不足を補ったり、肌のかさつきの改善などにも効き目があります。

腎を養って精力を高めるため、病後の体力回復や虚弱体質の改善などにも適しています。また、体を潤す作用があり、空咳、肌の乾燥、のどの乾き、水分不足による便秘、母乳の分泌不足も改善します。

ヒレ肉や肩肉にはビタミン、ミネラルが多く含まれます。モモ肉には脂肪が少ないのが特徴で、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンB群のナイアシンが含まれています。

レバーは、 ビタミンA や ビタミンB2 、 鉄分 がとても豊富です。 ビタミンA にも皮膚や粘膜の細胞を正常に保つはたらきがあるので、風邪の予防や美肌効果に期待ができます。
豚足にはコラーゲンなどのゼラチン質が豊富で、皮膚をなめらかにしてくれます。見た目や食感から苦手だという人もいると思いますが、増血作用もありますから、特に女性におすすめの食材です。

豚肉 にプラスすると効果的な食材

豚肉 と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• ほうれん草 、 落花生 、 かに 、 タコ ▶疲労を回復する
• キャベツ 、 ネギ 、 ぶどう 、 栗 、 ごま ▶足腰の衰え、めまいを改善する
• ニラ 、 ごま 、 オリーブオイル 、 ヨーグルト ▶肌を美しく保つ

豚肉 とほかの食材との食べ合わせは、こちらも参考に。

食べ方のポイント

パワーの源である ビタミンB1 は水溶性なので、効率良く摂取するには、煮物よりも炒め物が良いです。
食中毒を起こす可能性があるので、調理するときには火をしっかり通しましょう。特に内臓部位には気を使いましょう。

選び方

肉は淡いピンク色で、脂肪はきれいな白色。身のきめが細かく艶があり、なめらかなのもを選びます。

保存方法

冷蔵庫へ入れ、消費期限内に使い切る。冷凍保存も可能。

スープや煮物にして骨の栄養もとる

豚骨にはカルシウムが豊富です。骨そのものを食べるのは無理なので、骨付きスープや煮物にして骨の成分までとれるようにします。

豚足は下処理済みのものを選ぶ

豚足の下処理は大変なので、下処理済みのものを使うと手軽。スープや煮物、餃子、炒飯の具にしてもおいしい。

脂肪分が落ちるよう一工夫

脂肪分の多い肩肉やロース肉は、下ゆでしたり、脂身を切り取ってから調理。焼きながらしみ出た油をキッチンペーパーでふきとるのも効果的。

豚肉 は、表示の見方、調理方法が高い安全性を実現する | 危険な食品

高タンパクで低脂肪のヘルシー食材

鶏肉 は、タンパク質の量は牛肉や豚肉とそれほど変わりませんが、低脂肪でとてもヘルシーな食材です。

鶏肉 は、淡泊でやわらかく消化吸収の良さが優れていますが、これは肉の繊維が細くてやわらかいためです。

コレステロールを減らす鶏肉の脂質

鶏肉 のタンパク質には、メチオニンというアミノ酸の一種の成分が多く含まれていて、肝臓の機能を活性化します。肝臓に脂肪がたまってしまう脂肪肝の予防に効果的です。
脂質については、 豚肉 や 牛肉 とは違いがあります。 鶏肉 の脂質にはコレステロールを減らす不飽和脂肪酸が豊富に含まれているので、生活習慣病の心配はそれほどありません。オリーブオイルを使って調理するとさらにいいでしょう。
オリーブオイルのおすすめのランキングはこちらです。ベスト5でランキングしているので選びやすいのでおすすめです。

鶏肉 の特徴的な栄養成分は、100 g あたり、たんぱく質 19. 5g 、脂質 17.2 g 、ビタミンB2 0.08 mg 。ただ、 鶏肉 は部位によって脂肪の含有量に違いがあることから、カロリーも大きく違います。

体重や体脂肪が気になる人は、脂肪の少ないササミや胸肉を選ぶと良いです。女性に人気の美肌効果の高いコラーゲンが豊富であることも鶏肉の特徴です。

部位によってさまざまな味わいが楽しめる

ササミや胸肉はあっさりしているので、蒸して細かく割きサラダに入れると良いです。
骨付きの手羽先はおいしい出汁（ダシ）が出るので、煮込み料理におすすめです。固くなりにくいので、もも肉でも良いです。

体力回復や肌あれ、関節痛に効果的

鶏肉 は肉類の中では ビタミンA が多く含まれています。 ビタミンA は鼻やのどなどの粘膜を丈夫にして、病気の回復を助けます。お腹をあたためて胃腸の消化・吸収を高め、気力を充実させます。

疲れやすい人や胃腸が弱く下痢をしやすい人に効果的です。肌荒れや暗い所での視覚が低下する夜盲症の改善にもはたらきます。

脾臓と胃の働きを助け、胃腸を温めることで食欲不振や下痢を改善します。生殖機能を高める働きもあります。

手羽先にはコラーゲンがたっぷりと含まれています。コラーゲンは、髪や目なども含め、肌の健康を維持し、美肌を保ちます。関節にも存在していて、加齢による関節痛の予防効果も期待できます。

鶏肉 にプラスすると効果的な食材

鶏肉 と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• さつまいも 、 ごぼう 、 大豆 、 キウイフルーツ ▶脂肪肝を予防する
• キャベツ 、 トマト 、 小松菜 、 とうもろこし ▶胃腸を強化する
• アスパラガス 、 きくらげ 、 カシューナッツ 、 もち米 、 にんにく ▶貧血の改善

食べ方のポイント

鶏肉 は 豚肉 や 牛肉 に比べて鮮度が落ちやすいので、できるだけ早めに調理を済ませましょう。

コラーゲンは水に溶ける性質です。手羽先は良い出汁が出るし、スープも一緒に食べるとコラーゲンを効率良く摂取できます。

選び方

身が全体的にふっくらしていてつやがあるもの。皮はクリーム色で、身は透明感があるものを選びます。

保存方法

肉類の中でも特に嫌みやすいため、冷蔵庫に入れ、消費期限内に食べきります。冷凍保存も可能です。

ささみ肉や胸肉はゆでて冷凍保存

ささみや胸肉を保存するときは、生のままではなくゆでて冷凍します。ゆでたあと、ゆで汁につけて冷ますと、ふっくらおいしく仕上がります。

手羽肉は余分な脂を取って調理する

手羽肉はコラーゲンが豊富ですが、脂肪分も多いので、下ゆでしたり、焼きながら出てきた脂をふきとるなどして余分な脂を取り除きます。

丸鶏はお腹の中をよく洗ってキレイに

丸鶏を使うときは、お腹の中をかきだすようにして、流水でよく洗い流します。お腹の中に内臓などが残っていると臭みがでます。

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アルコール代謝を促進する メチオニン

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