辛味成分が食中毒を予防

肉や魚の臭みを消し、旨みを引き出す

ホースラディッシュ （ 西洋わさび ） は根茎をすりおろしたものに独特の香りと辛味があり、ローストビーフや魚料理などに添える薬味として用いられています。

また、わさびと風味が似ているので、わさび大根、西洋わさびといった名で、粉わさびや練りわさびの原料として使われています。ヨーロッパでは、古くから肉や魚の臭いを消し、旨みを引き出す香辛料として使われてきました。

辛味成分に抗菌・抗かび・防腐作用がある

ホースラディッシュ （ 西洋わさび ） の主成分は糖質で、60〜70 ％ を占めています。そのほか、ビタミンC 、食物繊維、カルシウムなどを多く含み、成分的にはわさびとよく似ています。

辛味成分は、からし油配糖体のシニグリンです。すりおろすとシニグリンは酵素によって分解され、辛味成分のアリルイソチオシアネートなど数種の物質に分かれます。

アリルイソチオシアネートには、強力な抗細菌作用や、抗かび作用、防腐作用があり、食中毒の予防に働きます。

咳を止め、痰を切り、よぶんなカロリーを燃やすさらに辛味成分には、唾液量を増やし、胃液の分泌をよくする作用があり、消化を促進して食欲増進に働くと同時に、胃酸の出過ぎを抑え、胃・十二指腸潰瘍を防ぐ働きをします。

また、気道の粘液を切る作用があり、咳を鎮め、痰を取りのぞきます。同時に局所的血管拡張作用もあり、かぜや副鼻腔にあるうっ血を治します。

さらに新陳代謝の能力をアップさせ、よぶんなカロリーを燃やす働きもあります。

糖質や脂肪分の多い食事をしている人は、 ホースラディッシュ （ 西洋わさび ） を利用したいものです。そのほか、湿気の多いときに痛みが激しくなる神経痛、リウマチなどにも効果を発揮します。

ホースラディッシュ （ 西洋わさび ） にプラスすると効果アップの食材

ホースラディッシュ （ 西洋わさび ） と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• キャベツ 、 れんこん 、 イカの骨 、 いちじく ▶胃・十二指腸の治療
• しそ 、 かぶ 、 だいこん 、 クラゲ 、 梨 ▶咳、痰、喘息の改善
• うど 、 ふき 、 イワシ 、 鮭 、 サンマ ▶ 神経痛、リウマチの治療