カロテンが肺ガン予防に特に有効
ニンジン 1本で肺ガンを予防する
ニンジン といえば、βｰカロテンの宝庫だということはよく知られていて、たくさんの野菜の中でも、その含有量はトップクラスです。
また、カロテンのほかにもガンを抑制する複合成分をもっていて、例えばすい臓ガンになる確率を減少させるなど、ガンの抑制に有効な食材の筆頭にあげられています。
専門家の研究によると、肺ガンの抑制作用に特に優れていることが明らかにされています。
ニンジン をはじめカロテンが豊富に含まれている食品を摂っている人は、肺ガンにかかる確率が半分になって、1日にニンジンを1本食べれば、ガンの予防に効果的であるという報告もあるようです。
便秘の改善と高血圧の予防
ニンジン にはカロテンのほか、ビタミンCを除いたビタミン類や、カルシウム、カリウム、ヨードなどのミネラル類が豊富に含まれています。琥珀酸カリウムには血圧を下げる作用があって、食物繊維がもつLDL悪玉コレステロールの減少作用と協力し、高血圧に対して力を発揮します。最低血圧が上昇している人には特に有効です。
意外と食物繊維も多いので、便秘を改善したり、大腸ガンを予防するのにも役立ちます。
冷え性を改善、血糖値を低下させる
ニンジンは、体の活力不足を補うはたらきをします。足がだるかったり、疲れやすかったり、物忘れをするようになったり、などの症状を改善してくれます。
ほかに、胃腸のはたらきを高める作用もあるので、胸やけや胃の痛み、胃弱からくる下痢などに効果的です。それと同時に、下半身を温める作用もあって、冷え症の女性に適したうれしい食品です。
さらには、ニンジンから抽出した成分に血糖値を下げる作用があり、糖尿病の予防や治療にも用いられています。
ニンジン にプラスすると効果的な食材
ニンジンと次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。
- キャベツ 、 トマト 、 ブロッコリー 、なす ▶肺ガン、すい臓ガン、前立腺ガンを予防する
- ごぼう 、 さ やいんげん 、 白菜 、 昆布 ▶便秘を予防・改善する、大腸ガンを予防する
- たまねぎ 、 セロリ 、 トマト 、 わかめ 、 大豆 、 イワシ 、 サケ ▶糖尿病、高血圧を予防する
食べ方のポイント
ニンジン は皮の付近にカロテンが多く含まれているので、皮ごと食べる、またはできるだけ皮を薄くむきましょう。油を使うと栄養の吸収力が良くなります。
ビタミンCを破壊してしまう酵素が含まれているので、大根などのビタミンCをたくさん含んだ食材との組み合わせには注意しましょう。
選び方
色が鮮やかで表皮に張りがあるものが良品。茎の切り口（芯の部分）が大きいとかたいので小さいものを選ぶ。
保存法
湿気に弱いので、水気をふいて新聞紙に包み、冷暗所で。夏場ならポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。