赤身とトロでいろいろな栄養が摂れる魚

まぐろ は、日本人には古くから食べられてきた食材で、現在でもお寿司やお刺身には欠かせない魚です。

種類や部位によって栄養価は異なりますが、体を丈夫にするタンパク質、疲労回復に役立つビタミンB1、貧血を予防する鉄などのミネラルが豊富です。

消化が良いので、虚弱体質の人の体質改善にも良いとされてきました。

赤身はタンパク質が豊富

まぐろ の赤身は低脂肪で、タンパク質の含有量が魚のなかではトップクラスです。しかも、アミノ酸バランスのとれた良質なタンパク質で、栄養的にとても優れています。

タンパク質は体のもとをつくる重要な栄養素なので、不足すると、血管がもろくなったり、免疫力が低下して病気にかかりやすくなったり、脳の機能が低下したりします。

赤身には増血作用のある鉄も多く含まれていて、貧血を防ぎ、めまい、動悸や息切れ、冷え症にも効果的です。

豊富なタンパク質が鉄の吸収を助ける働きをすることから、こうした効果のパワーアップに期待できます。

血合いの部分には、抗酸化作用を発揮し老化を防ぐビタミンEや、動脈硬化を防ぎ肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

脂身のトロは DHA の宝庫

まぐろ の脂身であるトロには、不飽和脂肪酸の DHA （ドコサヘキサエン酸）がたっぷりと含まれています。

DHA には脳の機能を高める作用があり、成長期の子供の脳を発達させ、成人の脳を活性化させます。

記憶力や集中力の向上に力を発揮し、不足すると脳のはたらきが悪くなって老化や痴呆につながります。

また、同じく不飽和脂肪酸で、血液サラサラ効果で知られ、動脈硬化を予防する EPA （エイコサペンタエン酸）も含まれています。中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、高血圧をはじめ、さまざまな生活習慣病を防ぎます。

まぐろ にプラスすると効果的な食材

まぐろ と次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。

• 山芋 、 栗 、 納豆 、 味噌 ▶虚弱体質を改善する、疲労を回復する
• モロヘイヤ 、 ごぼう 、 にんにく 、 ネギ 、 ショウガ ▶高血圧、動脈硬化、脳卒中を予防する
• ニラ 、 山芋 、 カシューナッツ 、 パパイヤ ▶老化を防止する

食べ方のポイント

DHA と EPA には体にうれしいはたらきがたくさんありますが、脂が乗っているぶんカロリーが高いので食べ過ぎに注意しましょう。

まぐろ には DHA もEPA も含まれています。加熱しても成分は変化しませんが、脂肪量が減少しない生食がベストです。クロマグロなら脂肪の量が増える冬場が最適です。

DHA EPA の詳しい効能 効果 はこちら。

赤身

もっとも量が多い部位。独特の甘みと香りがある。表面のキメが細かいものが美味。

中とろ

適度な脂ののりで、中トロを好む人は多い。身のしっかりしたものを選ぶ。

大とろ

脂質含有量は約 4 割と高めでとろけるような舌触りが特徴。