老化を防止し、食中毒を予防
酢 の特徴的な栄養素は、100 g 中、炭水化物 21.9 g ナトリウム 4900 mg カルシウム 100 mg マグネシウム 75 mg 。
醸造酢 は食材の効能を高め食中毒を予防
醸造酢 は米などやこくと持つや果実を原料に、麹菌などを使用して発酵させたもので、クエン酸などの有機酸を多量に含み、アミノ酸もバランスよく含まれ、まろやかで風味豊かなな調味料です。
なかには、アルコールや酒粕に酢酸菌を加えて発酵したものも見られますが、有効成分の含有は段違いです。ラベルの原材料表示をよく見て購入しましょう。
酢 を使った料理は、保存性が高まるとともに材料の栄養分が体内に吸収されやすくなったり、体に有効に働く成分の効能が強化されるなど魔法の調味料です。
疲労回復、成人病予防に強力な殺菌効果も
酢の酸味成分は、素酸、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸です。さらに風味と旨味を加えるのが遊離アミノ酸です。
酢 にプラスすると効果的な食品
- かぶ 、 やまいも 、 あゆ 、 いしもち 、 ふぐ 、 豆腐 、 梅 ▶慢性下痢
- ねぎ 、 みかん 、 しょうが 、 とうがらし ▶かぜの予防
- せり 、 くらげ 、 なまこ 、 とうもろこし ▶黄疸、寝汗の改善、肝機能を促進
選び方
直射日光の当たらない場所に保管され、製造年月日の新しいものを選ぶ。
保存方法
冷暗所に保存。空気中の酢酸菌が混入すると、浮遊物が生じ、風味が劣化することがあるため、開封後はキャップをきちんと閉める。
酢の関連サイト：
- 食酢ランキング | お酢の健康メモ 酢 にはすべてに酢酸（さくさん）という栄養素が含まれています。酢酸には、血糖値や血圧を下げて、内臓脂肪を減らすはたらきがあります。酢酸が体内に入るとアデノシンという成分が分泌され、これが血管を広げることでさまざまな効能、効果を発揮します。
- 発酵黒豆エキス 「発酵黒豆エキス」を開発したのは、熊本県球磨都にある老舗の蔵元です。500年以上も受け継がれた球磨焼酎の発酵技術を駆使して、造られています