トマト

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10年前

食卓に欠かせない野菜トマトはどのような食材と組み合わせると効果アップするのでしょうか。紹介したいと思います。トマトの特徴的である赤色にはリコピンが含まれ強い抗酸化力があり、ガンや動脈硬化の予防、美肌も期待できる成分です。体の余分な水分を排泄し、血圧を下げるカリウムも豊富です。

トマトさまざまな効能をもつ野菜

トマトに含まれている有効成分としてよく知られているものといえば、やはりリコピン。

真っ赤なトマトはまさにビタミン類の宝庫ですが、トマトの赤い植物色素のリコピンには、β-カロテンの2倍の抗酸化力があって、ビタミンCやクエン酸などほかの抗酸化物質とともに、生活習慣病を予防します。

血圧を下げる作用は、多量に含まれているビタミンCのはたらきによるものです。

ビタミンCは、ルチンやカリウム、食物繊維のペクチンと協力して血圧を下げて、高血圧を改善するようはたらきます。加えて、血清コレステロールを低下させるはたらきもあるので、高血圧症で悩んでいる人には、トマトは最適な食品です。

また、クロロゲン酸は、ガン物質ができないように、食べ物の消化の過程で強力にはたらきます。

とても強い抗酸化作用を発揮して、活性酸素を除去し、ガン、心臓疾患、脳卒中の三大成人病を阻止することで注目されています。

水を張った器に入れると、沈むものと浮かぶものがあります。違いは、グルタミン酸の量です。種のゼリー部分に多く含まれ、完熟するとこの部分が増えずっしりとします。熟して甘いトマトは、底に沈み熟し切れていないトマトはぷかぷか浮かぶます。糖度5前後のものが多いのですが、水に沈むものは糖度が6以上です。

糖や脂肪の代謝を改善するようにはたらき、糖尿病や肥満に対し有効です。トマトに含まれているフラボノイドのルチンは、毛細血管を強くして出血を防ぐ作用があります。眼底出血や鼻血、歯茎からの出血などにも効果的です。

トマトの酸味のもととなっているクエン酸やリンゴ酸は、乳酸などの疲労物質を取り除くはたらきがあります。炎症を抑えながら、むくみを軽減します。

トマトと次の食材の食べ合わせで、それぞれの健康への効果に期待できます。料理のときには、是非組み合わせて効果アップしましょう。

生で食べるのが、いちばん効果を生かせます。栄養を逃さないためには、皮や種もまるごと食べましょう。
カットするなら、食べる直前に切るのがベストです。

表面が赤くてツヤがあり、実がひきしまってかたいものを選ぶ。

緑色の部分がある場合は、常温で追熟する。真っ赤な完熟トマトはポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存。

保存の際に冷やしすぎると味が落ちるので注意します。ポリ袋に入れるのは冷えすぎを防ぐためにも活用します。